Povltavské mlékárny - Skvělé sýry pro život s chutí

Výroba sýrů

Povltavské mlékárny mají dva výrobní závody – v Sedlčanech a v Příbrami.

Do portfolia společnosti patří tři známé obchodní značky: Sedlčanský, Lučina a Tartare.

Výroba plísňových sýrů

Mléko se tepelně ošetří a poté se k němu přidají mlékařské kultury a syřidlo. Vzniklá sýřenina se krájí, míchá a plní do forem, ve kterých prokysává a odkapává (vedlejším produktem při plnění a odkapu je syrovátka). Druhý den se sýry vyklápí z forem, solí a umísťují do zracích sklepů. Po ukončení zrání se balí, chladí a expedují.

Výroba termizovaných sýrů

Pasterované mléko se zakysá, zasýří a vzniklá sýřenina se lisuje. Tímto způsobem vyrobíme tvarohovinu, což je základní surovina pro výrobu termizovaných sýrů.

Tvarohovina se společně s přídavnými látkami (stabilizátory, sůl atd.) termizuje, homogenizuje (v případě ochucených výrobků se po homogenizaci přidávají ochucující pasty) a plní do spotřebitelských obalů.

---

O sýrech

• Historie
• Výroba
• Druhy
• Skladování
• Degustace