Povltavské mlékárny - Skvělé sýry pro život s chutí

Od těch nejkvalitnějších surovin po finální výrobek

Podle našich zásad musí být požadavek na hygienu a bezpečnost výrobků promítnut do všech operací počínaje nákupem surovin. Mléko jako hlavní surovina pochází z oblasti Středního Povltaví – z oblasti, kde se natáčely filmy Na samotě u lesa, Vesnička má středisková nebo Chalupáři. Tento zvlněný kraj téměř nedotčené přírody tedy zaručuje vysokou kvalitu mléka.

Mikrobiologická jakost i obsah hlavních složek syrového mléka jsou každodenně kontrolovány. Dále jsou prováděny pravidelné audity na farmách, které přispívají k minimalizování množství mléka vyřazovaného z důvodu jakostních závad.

Každá dodávka surovin je kontrolována před použitím ve výrobě po stránce mikrobiologické a senzorické, abychom předešli jakémukoli negativnímu ovlivnění kvality výsledného výrobku.

Dalším ostře sledovaným bodem je hygienická úroveň výrobního prostředí. Monitorujeme rovněž mikrobiologickou kvalitu používaných obalů a snažíme se ji ve spolupráci s dodavateli neustále zlepšovat.

Nadstandardní kvalita výrobků je základní požadavek, o který musíme usilovat od koncepce až po realizaci výrobků. Tomu odpovídá složitá procedura vývoje nových výrobků. Nové receptury musejí být pečlivě vybrány a ověřeny interním senzorickým porovnáváním i spotřebitelskými testy.

Každá šarže hotových výrobků prochází před uvolněním do distribuční sítě sérií výstupních kontrol. Při fyzikálně-chemických analýzách je zjišťováno, zda zastoupení hlavních složek výrobku odpovídá deklaraci na obale, a nedochází tak ke klamání spotřebitele. Mikrobiologické analýzy mají za cíl ověřit zdravotní nezávadnost výrobku a shodu mikrobiologických ukazatelů se zákonnými i interními limity. Tyto interní limity stanovené skupinou jsou vždy přísnější a tím, že se jich snažíme dosahovat uplatňujeme princip prevence a minimálního rizika vzhledem ke spotřebitelům.

Poslední kontrolou před uvolněním výrobku na trh je výstupní senzorická analýza. Vzorek z každé vyrobené šarže je degustován multidisciplinární komisí, porovnáván s dlouhodobě stanoveným standardem výrobku a vyhodnocován výskyt odchylek.

Teprve po provedení všech těchto kontrol může být výrobek expedován. Distribuce k jednotlivým zákazníků se řídí principy zpětné sledovatelnosti. V databázi prodeje výrobků jsme schopni okamžitě zjistit kterým zákazníkům a v jakém množství jsme jednotlivé šarže výrobků prodali a rychle tak reagovat na případné krize.

Z každé vyrobené šarže poté uchováváme referenční vzorky a na konci stanovené doby trvanlivosti ověřujeme laboratorními rozbory i senzorickou analýzou, zda si výrobek uchovává své typické vlastnosti po celou dobu trvanlivosti.

Velkou pozornost věnujeme tomu jak naše výrobky vnímají spotřebitelé a jak jsou s nimi spokojeni. Proto jsme zavedli zákaznickou telefonní modrou linku, na které jsou proškolené operátorky připraveny odpovědět na všechny podněty našich konzumentů.

Zákaznická telefonní modrá linka